Onweerstaanbare pompoen-havermout koekjes

Éen van de dingen die ik regelmatig op het grote net check zijn de 'healthy recipes' die voornamelijk op Amerikaanse sites te vinden zijn. Tja, Amerika. Het land van overgewicht, maar ook van dwangmatig gezond eten en sporten in de grote kuststeden (lees: Los Angeles, Hollywood, Miami, New York). In Nederland wordt de hype rond het gezond en verantwoord eten steeds groter, maar over het algemeen houdt de prijs en de verkrijgbaarheid dit helaas tegen. Afgezien van het feit dat de meeste ingrediënten zoals bietensap, speltmeel, amandelmeel, goji bessen en chia zaadjes enkel in stedelijke bio-winkels te vinden zijn  met veelal ongemotiveerde, spirituele hare-krishna types achter de balie, wordt de stap naar ' healthy living' ons behoorlijk zwaar gemaakt.

Afijn, soms moet er even met de tanden op elkaar snel door een eko-winkel gestormd worden om de voorraad in te slaan. Gelukkig heeft De Tuinen een minder ' geitenimago' en kan je sinds kort ook bij de Plus supermarkt terecht voor vele natuurlijke bio-producten.

De speltpizza van Amber Albarda is een favoriet, maar ook de zelf bedachte havermout koekjes blijven populair. Nu weer eens tijd voor een nieuwe variant. Deze keer uit het land van de 'healthy lifestyle' zelf: Pumpkin-Oatmeal cookies. Dit keer wel bereid met boter en suiker, dus slank zijn de koekjes niet. Echter wel voorzien van vezels, dus eentje mag!;)

Benodigdheden:

2 kopjes havermout

1 kopje tarwebloem

1 theelepel pompoen kruiden

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

10 eetlepels ongezouten boter

2/3 kopje rietsuiker

1 1/2 kopje pompoen puree 

2 grote eieren

1 1/2 kopje gedroogde cranberries

Omdat bovenstaand de Amerikaanse afmetingen zijn, hieronder de specificaties:

1 kopjes: 225 ml

1 theelepel: 5 ml

1 eetlepel: 15 ml

Ingrediënten zijn gelukkig makkelijk aan te schaffen in de dichstbijzijnde supermarkt/ toko/ eko-winkel.

Al met al ben je ongeveer 30 minuten bezig met het bereiden van deze heerlijke koekjes.

Lees de bereidingswijze hier.

Succes!

Voornemens, Sale en recepten

Hé bah. ‘Ik ga weer beginnen met mijn voornemen om te lijnen/sporten/stoppen met roken/minder drinken/meer genieten dat ik welgeteld 3 weken volhoud en me dan weer volledig stort op mijn oude zonde, ware het niet deze in het kwadraat toe te passen, waardoor ik me nog schuldiger voel en het in 2014 écht vol ga houden’.

Deze gedachte passeert waarschijnlijk 80% van de bevolking maar durft bijna niemand toe te geven. Tja, het is mens eigen en de media, winkels, uitgeverijen etc. maken hier maar wat graag gebruik van. En geef ze eens ongelijk. Januari is de maand van de sale en het 'zuinig aan' doen. De voorjaars-collecties beginnen binnen te komen in menig kledingwinkel en hiervoor moet plaats gemaakt worden. Hoe? Juist. door alle oude meuk de deur uit te doen voor stuntprijzen tot wel 3 keer de helft. Ook wij gaan met de menigte mee en zijn begonnen met onze eerste echte SALE bij Mincfashion. Vele toppers zijn afgeprijsd tot wel 50% korting. Aangezien we enkele maanden online zijn, is er voor ons doen al veel verlaagd in prijs. Echter, de periode van SALE laat het ons zien. Stunten en plaats maken voor een nieuwe collectie. Zo ook bij ons. Des te sneller we erg mooie, nieuwe items online kunnen plaatsen.:)

 Afijn, met het spotten van al die leuke zomer-collecties en het zicht op een zomervakantie die binnenkort geboekt moet worden, schieten vele mensen in paniek bij de gedachte in badkleding te lopen op een zomers oord.

 Dit resulteert vanzelfsprekend in een goed voornemen in de zin van: 'Diëten/ afvallen'. En dan komen de sportscholen, dieet-goeroe's en 'health magazine issues' om de hoek kijken. 

Meest voorkomende publiekstrekker: Nu 3 maanden sporten zonder inschrijfkosten! of de BeauMonde 'InShape Special en als klapper op de vuurpijl: Sonja Bakker in een vernieuwend jasje bij de Lidl!

Je kan natuurlijk aan de shakes gaan beginnen die alleen je portemonnee slanker maken, maar er kan ook geminderd worden met vettigheid en wat uitbundiger zijn in de groenten/ vezels en fruit wereld.
Een cheap, gezond en heerlijk tussendoortje zijn mijn havermoutkoekjes die ik regelmatig maak. Havermout is dé trend van 2013, let maar op. Door de hoeveelheid vezels en het lage gehalte in koolhydraten plus vet is dit met recht 1 van de superfoods te noemen.

Ook prima als ontbijt, maar vooral goed te doen als tussendoortje wanneer de lekkere trek gaat opspelen en de snoep-pot vermeden dient te worden. In plaat van suiker kan er zelfs een halve banaan en een eetlepel honing toegevoegd worden. Nog verantwoorder!

5 g boter, op kamertemperatuur

125 g lichtbruine ruwe rietsuiker (of 1/2 banaan en eetl. honing)

1 ei, losgeklopt

125 g zelfrijzende bloem

55 g havermout

175 g rozijnen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter en de suiker tot ze bleek en schuimig zijn. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Zeef de bloem boven het deeg, voeg de havermout en de rozijnen toe en meng goed.

• Schep opgehoopte theelepels van het deeg op 3 ingevette bakplaten en laat voldoende ruimte vrij tussen de koekjes zodat ze nog kunnen uitzetten tijdens het bakken.

• Bak de koekjes 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat ze een beetje afkoelen op de bakplaten, leg ze dan op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. Je kan deze koekjes 3-4 dagen bewaren in een luchtdichte doos.

De structuur doet anders vermoeden, maar.. Extremely delicious!

'King of bran' Muffin

Vezels, Tarwe, Zemelen, Linzen.. Allemaal gezond, vullend en.. laten we zeggen; het houdt de boel goed in beweging.

Omdat we in een tijdperk van gezonde alternatieven leven en daarbij bewust met onze voeding om proberen te gaan, zijn op alle ongezonde, romige en vette creaties wel gezonde varianten te vinden.

Zo ook de welbekende muffins. Duizenden variaties en oneindig veel mogelijkheden maken dit een populair gebakje dat zijn weg heeft gevonden in vele landen, culturen en monden.

Oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, een onmisbaar deel van de high-tea en nu in vele DIY pakketten verkrijgbaar bij de supermarkt.

Basic-muffins zijn zo ongezond nog niet. Aangezien ze geen boter maar olie bevatten maakt dit de muffin een toegankelijk stuk genot dat zelfs voor de non-cookers onder ons simpel te bereiden is.

Gooi er een pak glazuur overheen, of dek het af met een torenhoge cream topping dan stijgt het vetgehalte echter aanzienlijk en is dit onschuldige bakseltje niet zo gezond meer..(USA style)

Na de heerlijke havermout koekjes- en muffins heb ik nu een iets andere, tevens gezonde variant gespot dat ik ga bombarderen als de ‘Bran-kingmuffin’. Bran is vezel in het Amerikaans en veroorzaakt een lichtelijke paniek-smerige grimas bij vele Amerikanen. Mede omdat het gezond blijkt te zijn en voedzaam. De Health-junks krijgen er geen genoeg van, de fastfood-junks raken nog geen enkele vezel aan.



Bran-smurrie voor de heerlijkste muffins..



Het recept komt dan ook uit Amerika, van Alexandracooks om precies te zijn. Het bereiden ziet er onsmakelijk uit, ook wanneer de drab in de muffin-vormpjes gegoten wordt. De puree van krenten geven de muffin een ietwat sponzig uiterlijk en structuur, maar dat doet de smaak zeker niet ten onder!

Kijk, huiver en raak geïnspireerd. Hier vindt je het recept., scroll wel even naar beneden om het recept te vinden.

Note: In het engels, maar vrij makkelijk te begrijpen.

Wheat bran= tarwezemelen

Dark raisins= krenten

350F= 200 graden

Saturday, easy-going life...

In het Volkskrant-Magazine staat wekelijks een item over de zaterdag van een bekende Nederlander. Of het nu een tweede-kamerlid is, of een acteur.. Bij allen bestaat de zaterdag uit het samenkomen met vrienden, familie en gezellig met elkaar samenzijn. Althans, dat is de intentie die vele lezers hebben bij het lezen van het artikel en de voornamelijk 'relaxte' foto die erbij staat. Als het stuk volledig wordt gelezen ontdek je dan ook dat dit slechts een klein deel van de dag is die bestaat uit veelal verplichte gelegenheden, bijwonen van uitzendingen etc, etc. Het is een passie, maar tevens een druk bestaan waar een fractie van de tijd uiteindelijk gevuld wordt met echte sociale bezigheden.

Tja, een zaterdag ziet er voor mij de laatste tijd ook niet uit als een ultieme 'relaxdag'. Sinds het starten van Mincfashion is ons weekend voornamelijk gevuld met het versturen van mails, fotograferen, administratieve taken en natuurlijk het ontwikkelen van onze website..

Ware het niet dat deze dag wel degelijk ontspanning biedt, in de vorm van het uitoefenen van je passie. Een fenomeen dat je zoveel energie en afwisseling biedt, dat dit uiteindelijk voelt als.. Relaxen.

Toch bestaat deze dag ook wel uit burgerlijke dingen. Ik trek elke zaterdag ochtend mijn hardloop schoenen aan en doe een rondje van +/- 10 kilometer om heerlijk over niets na te denken. Vele mensen bevinden zich in dezelfde situatie, rond 10 uur op zaterdagochtend kan dan ook officieel benoemd worden als 'hardloop-spitsuur'. Na deze work-out volgt het werken aan onze passie, Mincfashion.

Tussendoor nuttigen we dan ook nog weleens een heerlijke brunch, welke mijn absolute favoriet is.
Eerder genoemd op mijn blog, maar het herhalen waard. Vele variaties te bedenken, dus elke week is er wel iets anders te verzinnen..

Ultiem 'after-running' voer ook wel genoemd. Havermout met magere kwark, yoghurt, fruit, muesli en noten. Lovely!

Kook wat water en maak alvast een bodempje met havermout in een gemiddelde kom.
Giet het kokende water bij de havermout en laat het 2 minuten wellen. Meng het vervolgens met wat magere yoghurt en magere kwark. 
Ga daarna los met het fruit. Elk fruit is geschikt, aan te raden: Peer, sinaasappel, mango of appel.
Voeg wat muesli met gedroogd fruit en noten toe, plus eventueel wat honing om het geheel wat zoeter te maken.

Bijschrift toevoegen

Bijschrift toevoegen

Enjoy your saturday:)
Note: Hier kan je vervolgens de hele middag op teren, ik heb namelijk pas rond 7 uur weer trek. Zeer vullend dus!

Ideaal 'after running' voer.

Het is weer tijd om een lekker en gezond recept te delen.
Gezien het feit ik regelmatig hardloop en hierbij ook op mijn voeding probeer te letten, wil ik graag mijn 'homemade' lunches en diners delen.

Ik loop nu bijna 2 jaar regelmatig hard. Dat betekend dat ik 2 á 3 keer per week mijn New Balance schoenen aantrek om een rondje van 8 tot 10 km te lopen. Weer of geen weer, als je jezelf hebt voorgenomen om te gaan hardlopen, ga je ook hardlopen. In de miezerende regen is het namelijk een ideale work-out. Je moet in beweging blijven om warm te blijven en tegelijkertijd geeft het je een boost van energie omdat er zich enorm veel zuurstof in de lucht bevindt.
Je voelt je ook een soort van oermens. Aangezien je je trotseert tegen de natuurlijke elementen in combinatie met een hoge hartslag en een kapsel dat even tijd nodig heeft om te herstellen.. Die feiten daar gelaten, vind ik het nog steeds de ideale sport voor een druk werken persoon. Even snel omkleden, deur uit en lopen maar!

Het is belangrijk om goed te eten na een fiks rondje hardlopen. Aangezien je veel calorieën verbrand en de meesten wat vet willen verliezen maar geen spiermassa's, dien je veel eiwitten en proteïnen binnen te krijgen.
Een oude vriend die graag aan krachttraining deed, was verslaafd aan magere kwark. Omdat het lekker is, maar ook omdat het ontzettend veel eiwitten bevat en een relatief erg laag vetgehalte heeft.
Goede nazorg dus voor een hardloper. Ook ik vind het heerlijk om in een kom met magere kwark te lepelen. Vooral in combinatie met fruit en noten-muesli voor de energie en nodige vetten.

Qua fruit neem ik vaak een sinaasappel en verschillend diepvriesfruit. Nu heb ik een zak cranberries gekocht waar ik de benodigde hoeveelheid uithaal en de zak vervolgens weer terug zet in de diepvries. Even laten weken in warm water, sinaasappel schillen, in stukjes snijden en in een grote kom doen.
Schep ongeveer 100 gram magere kwark over het fruit heen en voeg, indien gewenst, nog wat magere of volle yoghurt toe. Ik vind deze combinatie lekker met muesli van 'dorset cereals' hier zijn verschillende soorten in te vinden met noten, zaden, gedroogd fruit etc. Voor voldoende vezelinname voeg ik wat all-bran vezelplus toe. Deze staafjes zitten boordevol vezels en zijn heerlijk knapperig..

Nog wat honing voor een ietwat zoetige smaak en smullen maar!
Let op: Veeg je mond goed af, magere kwark is hardnekkig en blijft graag om je mondhoeken zitten.
Lees: NIET charmant;)

Slanke appelkoek

Yes! Tijd voor een nieuw heerlijk recept mét 1 van de superfoods én als traktatie om je lijnende collega's of vrienden even lekker te laten genieten van de veelzijdigheid van je kookkunsten;)

Omdat deze koek relatief weinig suiker en boter bevat, is het een ideaal, lekker en verantwoord tussendoortje. De welbekende 'superfood' in dit recept is de magere kwark. Magere kwark is naar mijn mening het beste zuivelproduct wat er is. Het bevat, zoals de naam al doet vermoeden, weinig vet. Ook is het beter dan yoghurt vanwege het hoge eiwitgehalte. Eiwitten functioneren als bouwstof voor je lichaam en herstellen je spieren na intensief gebruik. Verder heeft kwark een relatief lage calorische waarde, waardoor het een waardevolle toevoeging zal zijn voor degenen die gewicht willen verliezen op een gezonde manier!

Benodigdheden:

• 1,5 eetlepel vloeibare margarine
  
• 75 gram magere kwark
  
• 75 gram lichte bruine basterdsuiker
  
• 1 theelepel kaneel
  
• Snufje zout
  
• 2 eieren
  
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
  
• 2 appels

Bereidingswijze:

Warm de oven voor op 160 graden. Roer de margarine met de kwark, de basterdsuiker, de kaneel, en wat zout zacht. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel er boven en spatel het er luchtig door. Bestrijk een kleine springvorm, met een doorsnede van 15 cm, dun met margarine en bestuif hem met wat bloem. Schil de appels en snijd ze in parten. Doe het deeg over in de springvorm en druk de parten appel erin. Bak de appelkoek in de oven in ca. 1 uur gaar en lichtbruin. Om het net wat zoeter te maken, besmeer de koek met wat abrikozen-compote en garneer met walnoten.

Bon appetit;)

Diet apple cake

Again, time for some delicious and nutritional recipes with one of the 'superfoods'!

Perfect as a treat for your colleagues or friends with dieting habits.. And ofcourse, to show off your cooking arts!

Because this cake is low in sugar and fat, it is an ideal and delicious snack. The 'superfood' in this recipe will be the Low fat thick yoghurt, or the so called cottage cheese.. This product is high in proteins and low in fat. A perfect way to get a lot of nutritions after a work out, or a good base for the people who wants to lose weight in a healthy way.

Ingredients:

• 1,5 table spoon low fat butter
• 75 grams cottage cheese
• 75 light brown sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• Pinch of salt
• 2 eggs
• 100 grams self rising flour
• 2 apples
  

Preparing:

Heat the oven at 160 degrees Celsius. Mix the butter with the cottage cheese, salt, sugar, cinnamon and some salt until they have all been mixed well. After, add 1 by 1, the eggs and carefully the self rising flour. Put a little bit of butter on the bottom of the cake tin and garnish with some flour. Slice the apples in thin pieces. Put the dough in the cake tin and add the apples the top by pressing them well into the dough. Wait for aprox. 1 hour and.. to make it a little bit sweeter, add some apricot marmelade and walnuts.

Bon appetit;)

Salade met een Mexicaans tintje.

Eerder heb ik al iets geschreven over de wereld van avocado’s. Deze groente zit boordevol goede vitamines, eiwitten en mineralen en.. het past uitstekend in een vegetarisch gerecht! Met recht eén van de superfoods te noemen.
Een avocado zit vol met onverzadigde vetten en geeft een salade of een gerecht een lekkere volle, romige smaak.

Tijdens mijn verblijf in Mexico maakte ik elke week wel een paar keer guacamole. Een heerlijk broodje erbij, een Mexicaans biertje/drankje en smullen maar! Avocado’s zijn er in Mexico in overvloed en de supermarkten schappen liggen er vol mee. Jammer genoeg is het hier in Nederland goed zoeken naar het kleine kratje waar, als je geluk hebt, een paar rijpe avocado’s in liggen. Ook de prijs verschilt nogal en nodigt je niet uit om een paar keer per week meerdere avocado’s in je gerechten te gebruiken.

Dat neemt niet weg dat er heerlijk met avocado gecombineerd kan worden en het ook een ideaal ingrediënt is voor voedzame, heerlijke salades.
Het volgende recept kan vegetarisch gemaakt worden met de toevoeging van een blikje kidneybonen. Hou je van vlees? Gebruik dan stukjes of plakjes kipfilet. De koriander en limoen geven de salade een fris en smaakvol Mexicaans tintje.

Ingrediënten:

• 1 avocado
  
• 1 blikje mais
  
• Paar takjes koriander
  
• Half bakje cherry tomaatjes
  
• 1 komkommer
  
• 100 gram kipfilet/ blikje kidneybonen
• 1 rode ui
• Optioneel: Feta kaas

Voor de dressing:

• Sap van een halve limoen
  
• 3 eetlepels olijfolie
  
• Zout en peper naar smaak
  

Bereidingswijze:

Snijd de avocado, rode ui en komkommer in kleine stukjes en doe deze in een glazen schaal. Voeg het blikje mais en de kidneybonen/ plakjes kipfilet toe. Snijd de koriander fijn en voeg dit samen met de olijolie en limoensap. Mix goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer hiermee het avocado mengsel en voeg als laatst de gehalveerde cherry tomaten toe en eventueel kleine blokjes feta kaas om het wat romiger te maken.
Serveer er brood bij om de salade op te scheppen, of verwarm wat tortilla’s onder de grill om de salade in te rollen.

Healthy Mexican salad:

Previously, i have written about the world of avocados's.. Healthy, delicious creamy vegetable, which has the full right to be called one of the superfoods. This product fits perfectly in a vegetarian diet and makes your dish creamy and tastefull.

During my stay in Mexico, i was addicted with guacamole. A typical Mexican side-dish to dip your nachos in. Or for me, to make for dinner with some whole grean bread and a salad. You will find plenty of avocados in the Mexican supermarkets and they are all full of taste. Unfortunately, in Holland, it's quite hard to find good ones. Of-course this is not the country to grow these vegetables, but once you found them use them good and make this delicious Mexican salad! As a side-dish, or dinner with adding some chicken.

Ingredients:

• 1 avocado
• 1 can of sweet corn
  
• Coriander
• Halve a cup of cherry tomatoes
  
• 1 cucumber
  
• 100 grams of chicken breast or a can of kidney-beans
• 1 red onion
• Optional: Feta cheese
  

Dressing:

• Lemon juice
  
• 3 tbl. Spoons of olive oil
  
• Salt and pepper

Preparing:

Make little slices of the avocado, red onion and cucumber and put them in a big glass bowl. Add the sweet corn and beans or chicken breast. Dice the coriander into little pieces and mix this well with the olive oil, lemon juice and add salt, pepper by taste. Dress the salad with this mix and at last, finish it with the chopped cherry tomatoes and maybe some feta-cheese to give the salad a more creamy finish.

Serve this dish with some whole grain bread, or grilled tortillas as a coat for the salad.

Superfood breakfast..

Vanaf nu, elke keer een gezond recept met 1 van de 'superfoods'. Superfoods zijn producten die veel vitamines, mineralen en gezonde vetten bevatten. Daarnaast zijn er ook volop anti-oxidanten aanwezig, wat de kans op vele ziekten, zoals kanker en hart-en vaatziekten verminderd.

Naar mijn mening zou iedereen tenminste een paar keer per week 1 van de superfoods moeten toepassen in verschillende gerechten. Niet alleen omdat deze producten erg gezond zijn, ze bevatten veel smaak waar eindeloos mee te combineren is. Ook passen ze perfect in een dieet om een gezond gewicht te bereiken. Over 'superfoods' zijn verschillende boeken geschreven, waarin talloze recepten worden beschreven. De gerechten die ik bereid met deze producten, zijn elke dag toe te passen en vergen niet veel bereidingstijd. Ideaal voor 1 of meerdere personen en naar wens prima aan te passen!

We beginnen met een ontbijt dat, met wat uitbreiding, ook zeer voedzaam is als lunch. Het superfood ingrediënt van dit ontbijt is havermout. Eerder heb ik een recept geplaatst waarin dit product al voorkwam, namelijk de heerlijke havermoutkoekjes:)

Havermout is vooral bekend om zijn voedingsvezels, het ijzergehalte en het verminderen van een hoog cholesterol gehalte. Ook hier is eindeloos mee te combineren en aan te passen naar ieders wens.. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, hoeft havermout niet altijd vermengd te worden met melk, maar kan dit ook prima met gekookt water. Hierdoor gaat de havermout wellen en kan er naar wens yoghurt, kwark of een ander zuivelproduct toegevoegd worden.

Met dit ontbijt/brunch gerecht krijg je gegarandeerd al een groot deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamines, mineralen, ijzer en vezels binnen. Daarnaast heb je een voldaan gevoel en energie voor 10!;)

Benodigdheden:

75 gram havermout

75 ml magere yoghurt

Vruchten-noten muesli (verkrijgbaar op de markt)

Banaan

Sinaasappel

Theelepel kaneel

Bereidingwijze:

Kook een kleine hoeveelheid water en giet 100 ml over de havermout, Je ziet dat het water direct door de havermout wordt opgenomen. Laat dit even wellen en strooi de kaneel eroverheen. Voeg hierna de yoghurt toe en roer dit goed door. Laat nogmaals 1 minuut wellen en voeg het in stukjes gesneden fruit toe. Strooi als laatste de vruchten-noten muesli over het mengsel en geniet van dit heerlijke ontbijt/brunch gerecht!

Witlof.. Vegetable for all year long!

Het meest bekende recept in Nederland is toch wel de ouderwetse witlof met ham en kaas. Zelf houd ik absoluut niet van ham en gesmolten kaas maak je mij ook niet echt blij mee.

Maar.. de mogelijkheden met witlof zijn enorm! Het is het hele jaar door bereikbaar en met veel combinaties erg lekker te maken. Ook is de bereiding erg makkelijk, zowel gekookt als rauw.

De nieuwste trend is roerbakken. Door het roerbakken in de wok keert de bittere smaak zich enigszins om naar zoet, waardoor ook kinderen het heel lekker vinden. Naast roerbakken kan witlof ook gebruikt worden voor salades en in oven- of grillschotels.

Een leuke, gezonde en lekkere combinatie is die van witlof en fruit. Omdat deze groente van nature als rauwe variant een redelijk bittere smaak heeft, maakt de zoetheid van fruit het allemaal wat zachter en ideaal voor een zomerse salade.

Hieronder een eigen variant van de witlof salade. Het fruit en de frisse dressing maken dit een ideaal bijgerecht voor een barbecue of een zomerse tapas avond.

Ingrediënten voor 4 personen

3 stronkjes witlof
1 eetlepel cranberry’s
1 appel (Granny Smith)
1 blikje mandarijn partjes
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels yoghurt
Paprikapoeder
Zout
Peper
Blokjes geitenkaas
Pecan noten en walnoten

Verwijder alleen de buitenste bladeren en snijd het onderste stukje weg. Als de pit erg groot is, deze ook verwijderen. Halveer de witlof en snij de harde kernen eruit. Was de witlof en snij het fijn, maar bewaar 4 mooie blaadjes om te garneren.

Schil de appel. Verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne reepjes.

Pel de mandarijn, haal de partjes los en snij ze door.
Roer de olijfolie los met de yoghurt en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.

Schep de cranberry’s met de appel, gesneden witlof, geitenkaas en de mandarijn partjes door de saus.
Leg de blaadjes witlof in een schaal en schep de salade erbij.
Lekker met wat volkoren pasta, of meergranen brood.

Home-made witloof salad, with whole-grain penne.

Chicory/Witloof:

Belgian endive is also known as French endive, witlof in Dutch or witloof in Belgian Dutch, witloof in the United States, chicory in the UK, as witlof in Australia, endive in France, and chicon in parts of northern France and in Wallonia. It has a small head of cream-coloured, bitter leaves, what makes it a perfect ingredient for salads and other varieties. The well known Dutch specialty with witloof is cooked and made with ham and cheese.

The new trend in preparing witloof is to stir-fry it. By this way of cooking, you will remove the bitter taste and make it much more sweeter what makes it more interesting for kids to eat. Witloof is full of vitamins and together with some other vegetables, peas or pasta, a perfect dish! A nice way to vary with this vegetable, is to mix it with some dried fruits. The sweetness from the fruit will lower the bitter taste of the witloof what makes it very usefull to put in salads.. The following recipe is one of my own and perfect as a side dish when you prepare a barbecue or just some meals for a summer night with friends.

Ingredients for 4 persons:

3 pieces of witloof
1 table spoon of dried cranberries
1 apple
1 orange or sliced mandarin
2 table spoons olive oil
2 table spoons yoghurt
Curry powder
Salt & pepper
Sliced goats cheese
Pecan-nuts and walnuts

Remove the outer leaves of the witloof and cut the bottom off. Cut them in halve en make thin slices. Keep 4 big leaves for the end to finish.

Prepare the apple and orange and cut them in thin slices as well. Mix the olive-oil, with the yoghurt and add curry powder, salt and pepper by taste.

In the end, mix the cranberries with the apple, orange, witloof and goats cheese. Add the dressing and finish with nuts and leaves! Nice to combine with some whole-grain bread, or pasta..

Healthy dinner of the week..

Voor de vegetariërs en flexitariërs onder ons.. Er is tegenwoordig zoveel veelzijdigheid te vinden in vleesvrije lekkere menu’s.. Het parttime vlees eten of volledig bannen van de karbonaadjes begint steeds meer een trend te worden nu duidelijk is hoe lekker en gevarieerd je kan koken zonder vlees. De vleesproductie is daarmee eén van de meest milieu vervuilende producties over de hele wereld. Dat neemt niet weg dat je al het vlees moet laten staan..

1 a 2 keer een vleesvrije avond per week is helemaal zo slecht nog niet! Zelf experimenteer ik al jaren met verschillende vleesvervangers omdat ik nauwelijks vlees eet. Bij de plaatselijke supermarkt komt het vleesvervanger-schap steeds meer in het zicht en krijgt meer diversiteit en aandacht.

In de boekenwinkel verschijnen wekelijks nieuwe vegetarische kookboeken met de heerlijkste gerechten en wat betreft het culinair uit eten gaan, worden de vegetariërs tegenwoordig steeds meer verwend.. Mijn favoriete vleesvervangers zijn onder andere falafel, vegetarisch gehakt en groente/ sojaballetjes. Maar een lekker stuk kaas door de salade of pasta vind ik ook heerlijk!

Nu het recept van de week.. Dit bestaat uit vegetarisch gehakt en kidney bonen. Allebei bronnen van enorm veel vitamines, eiwitten en vezels. Goed om te eten na het sporten in plaats van ervoor! (de bonen kunnen opspelen tijdens het sporten;))

Benodigdheden:

1 pak vegetarisch gehakt (AH)

1 blik kidneybonen

½ blik fruitcocktail, of evt. vers fruit

1 zak roerbakgroenten (champignons)

2 theelepels Mexicaanse taco-kruiden

1 theelepel cayenne peper

1 eetlepel ketjap manis

1 sjalotje

Verwarm een braadpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalot fruitig. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak gedurende 2 minuten.

Roerbak de zak groenten mee en voeg geleidelijk de kruiden, cayenne peper en ketjap toe.

Schep alles door gedurende 5 minuten tot de groenten zijn geslonken.

Voeg de bonen en een half blikje fruitcocktail toe met de helft van het vocht. Roer dit goed door en laat het mengsel 10 minuten door braden met de deksel op de pan.

Et voila! Een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht! Serveer er wat bruin brood bij met roomboter om het af te maken;)

Carrot cake!

Worteltjestaart.. Huh? Ja, taart met wortels!

Een Zwitserse variant van de welbekende ‘Carrot Cake’ uit de VS. Tijdens mijn reis naar New York, heb ik cupcakes en carrot cake aangeschaft bij Magnolia Bakery, de bekende bakkerij beroemd om zijn overheerlijke cupcakes uit Sex & the City. En dat is zeker geen woord teveel. Bij binnenkomst kan je achterin de rij aansluiten, maar wordt je ondertussen vermaakt met een blikje in de keuken en kijk je je ogen uit naar al dat lekkers. Bij de kassa aangekomen weet je door al die keus niet meer wat te nemen..

Om de verscheidenheid van deze bakkerij te proeven en dan met name de Amerikaanse keuken, heb ik 2 punten Carrot cake genomen, met daarnaast 2 cupcakes in de smaken red-velvet en banaan-walnoot.
Al het zwoegen van de gepassioneerde bakkers proef je gelijk! De cupcakes zijn heerlijk zacht, zitten vol smaak en de topping is romiger dan je ooit hebt geproefd! De carrot cake wordt gemaakt van ‘carrots’ en veel ‘cream cheese’ met stukjes pecannoten, amandelen en walnoten! 1 punt is eigenlijk al te veel voor een  persoon aangezien het echte Amerikaanse porties zijn en de roomkaas goed vult. Maar een paar hapjes doen je werkelijk smelten en genieten van de heerlijke verse taart!

De Zwitserse versie van worteltaart , heet Rüeblitorte. Na een tip en een heelijk voorproefje van een collega, heb ik hem zelf ook eens uitgeprobeerd.. 

 De geraspte wortels maken de taart sappig en benadrukken de smaak van amandelen. De taart verschilt iets met de Amerikaanse. Hier zit geen roomkaas en boter in, wat hem gelijk minder vet en vullend maakt. Ook worden er meer amandelen gebruikt die een heerlijke overheersende smaak aan de taart geven. Een heerlijk en geurig gebak voor een verjaardag,
of .. omdat het gewoon kan!!

Et voila, het resultaat..

Benodigdheden:

 6 eieren - 300 gr suiker - 300 gr heel fijn gemalen amandelen - 250 gr rauwe wortel - 50 gr bloem - rasp van een onbehandelde citroen - 1 theel bakpoeder - 1 theelepel vanille-extract (te koop in keukenflesjes bij AH) - wat poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180gr.C. Vet een springvorm in en bestuif deze met bloem. Maak de wortels schoon en rasp deze fijn. Scheid de dooiers van de eiwitten. Roer de dooiers met de suiker, citroenrasp en vanille-extract schuimig. Klop de eiwitten stijf. Roer de wortelrasp. gemalen amandelen, gezeefde bloem en bakpoeder door het dooiermengsel. Spatel voorzichtig het eiwit erdoor.

Schep de massa in de springvorm en bak de taart in 60 minuten lichtbruin en gaar. Laat de taart een beetje afkoelen en stort hem op een platte schaal. Laat helemaal afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Je kan ook zelf glazuur maken door 150 gram poedersuiker te mengen met een klein beetje water.

Om het helemaal creatief af te maken:
Meng 3/4 van de marsepein met een klein beetje oranje kleurstof. Meng de rest van de marsepein met een heel klein beetje groene kleurstof. Voeg evt. poedersuiker toe. Boetseer hiervan worteltjes en versier de taart hiermee. Met een minuscuul beetje cacao geef je de worteltjes een authenthiek ′zanderig′ uiterlijk.

Healthy superfood: Oatmeal!

Oatmeal, a world-wide well known piece of healthy food! Be creative and mix it with fruit, yoghurt, milk or bake cookies from it!

I start the day by boiling some water and let 3 table spoons of oatmeal get soaked by this water. Next, I add some fibres from Kellogs and mixed fruit.. Superhealthy and the fibres make you feel filled until lunchtime. It’s better to take breakfast like a king, lunch like a prince and have dinner like a, well.. poor guy;) A breakfast has to be full of energy. It’s a logical way of thinking, because this will prepare your body and digestion for the day.

Ok, on to the cookies. It’s a healthy delicious snack and the raisins makes it sweet, without putting a lot of sugar in it.. I also added a banana and only used 50 grams of brown cane sugar. With this recipe you will get about 25 small cookies. I made them as a side dish for a high-tea baby shower.

If you think the cookies could be sweeter, just dip them in marmalade. Honey, chocolate.. whatever!

Needs:

5 gr butter

125 gr brown cane sugar / 50 gr brown cane sugar, 1 banana

1 egg, stirred

125 gr self rising flour

55 gr oatmeal

175 gr raisins

Heat the oven at 180 degrees Fahrenheit. Mix the butter and sugar well. Add the egg and keep mixing well. Riddle the flour above the dough, add the oat meal and raisins and keep stirring well. Scoop pieces of dough in the size of a teaspoon on an ovenplate and keep enough space to let the cookies rice.

Let them bake for 10 -15 minutes until the cookies are light-brown. Keep the cookies on a plate outside of the oven to cool off. You can keep this delicious cookies for 3-4 days in a hermetic box.  

Notice: They are the best 1 day after baking!

Havermout, superfood!

Iedereen kent de brinta papjes van vroeger wel. Ik ook, maar op een gegeven moment gaf ik toch liever de voorkeur aan een lekkere boterham met boter en hagelslag! Nu is brinta wel een beetje te vergelijken met havermout, het zijn allebei havervlokken en zetten uit als hier een warme substantie bij wordt geschonken.

Sinds ik vezelrijk en bewuster ben gaan leven, is havermout 1 van de basis ingrediënten van mijn ontbijt.

Havermout is een uitstekende bron van oplosbare voedingsvezels, die een hoog cholesterolgehalte in het bloed helpen verminderen, zodat ook het risico van een hartziekte verkleint. Ik drink al jaren geen melk meer door een allergie, lang geleden. Maar.. havermout is prima te bereiden met andere producten! Laat het bijvoorbeeld wellen in heet water en meng het vervolgens met wat yoghurt, honing en krenten. Lekker, gezond en vezelrijk ontbijt! Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag, aangezien je lichaam een goede start nodig heeft, net als je spijsvertering. 

Met havermout kan je heel veel kanten op en er de lekkerste dingen mee maken. Zoals.. koekjes! En gezonde ook nog.. Als de helft van de suiker wordt vervangen door een banaan blijven de koekjes net zo zoet en geeft het een fruitige smaak. Met dit recept maak je ongeveer 25 kleine koekjes, of 15 grote koeken. Serveer er een schaaltje jam of honing bij om het net wat zoeter of gezelliger te maken! Erg leuk voor een high-teaJ

Benodigdheden:

5 g boter, op kamertemperatuur

125 g lichtbruine ruwe rietsuiker (of 50 gr, + 1 banaan)

1 ei, losgeklopt

125 g zelfrijzende bloem

55 g havermout

175 g rozijnen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter en de suiker tot ze bleek en schuimig zijn. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Zeef de bloem boven het deeg, voeg de havermout en de rozijnen toe en meng goed.

• Schep opgehoopte theelepels van het deeg op 3 ingevette bakplaten en laat voldoende ruimte vrij tussen de koekjes zodat ze nog kunnen uitzetten tijdens het bakken.

• Bak de koekjes 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat ze een beetje afkoelen op de bakplaten, leg ze dan op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. U kunt deze koekjes 3-4 dagen bewaren in een luchtdichte doos.

Weetje:

• Rozijnen zijn een goede bron van ijzer, kalium, voedingsvezels en natuurlijke suikers..

Variaties:

• Voeg de fijngeraspte schil van 1 kleine citroen of sinaasappel toe aan het deeg, samen met de havermout en de rozijnen.

• Zeef 1-1½ tl gemalen, gemengde kruiden, kaneel of gember samen met de bloem.

Being creative with.. Goat cheese!

One of the many delicious things in life is cheese.. Camembert, Gouda cheese, Feta, Brie and goat cheese are just a few that pop into my head and are my favourite kind of cheeses.

One in particular, goat cheese is something you can use in many dishes. Especially when you are a vegetarian or don’t like meat like me, it is a good way to finish your food.

When im at a restaurant having dinner or lunch and my eye sees the word goat cheese I’m always ordering that kind of specialty because of the delicious taste with almost every kind of vegetable.

For example in a salad combined with some honey, apple, croutons and nuts. Or what do you think of a vegetarian carpaccio made of goat cheese with beet, rucola, alfalfa sprout and walnuts?

Happy goat, delicious cheese!;) (Photo:mamaenzo.nl)

As a replacement for meat, you can also be creative with goat cheese in pasta’s or pizza’s.

I recently discovered this heavenly kind of sauce/grating recipe on smulweb.nl, which you can combine with lams meat or, like I did, being creative and make it as a well- filled pizza sauce..

Yes, the result did actually look like this! And it was good...(Photo:smulweb.nl)

What you need for the 250 gr of tomato sauce, which you can also use as a delicious base for homemade pizza:

• 3 sp. Olive oil
• 1 chopped onion
• 2 pieces of chopped garlic
• 2 thin slices of dried orange peel
• 2 sp. Balsamic oil
• 600 gr. Chopped tomatoes
• 1 tiny spoon of tomato pulp
• Sugar, salt and pepper by taste

Put the garlic, onions and orange peel in a pan after heating up the olive oil. When the onions are soft but not colored yet, add the balsamic oil. Once the oil is mixed with the onions and garlic add the chopped tomatoes as well as the tomato pulp. Stir all together and let it boil at a medium heat source for about 10 to 15 minutes. After this remove the orange slices and add sugar, salt and pepper by taste.

You can keep this sauce best in the fridge for 2 days, or deep frozen for 6 months.

What you need for the grating on top:

• 250 gr of the tomato sauce
• 2 tiny spoons of thyme
• 4 medium size tomatoes
• 200 gr goat cheese
• 16 pcs. Black olives

Start heating the oven at 170 degrees Celsius.

Put 2/3 of the tomato sauce in a pro heated platter. Distribute 2/3 of the thyme on top of it.

Cut the 4 tomatoes into slices, as well as the goat cheese and put them on top of the tomato sauce and finish it with the olives and the remaining tomato sauce with thyme.

Put the platter into the over for 10 minutes and after a few minutes underneath the grill to get a crispy looking top!

I bought a Turkish bread, called “pide” and sliced it horizontally in two pieces.

After sprinkling the bread with olive oil, chopped pieces of garlic and some dried rosemary leaves I putted it under the grill for a few minutes with a crispy light pizza base as result!

Grilling bread will take not long before its done, so please keep an eye on the bread before it gets burned;)

You can purchase this bread at big supermarkets or, best of all, Turkish bakeries! (Photo: frogfood.peace.net)

To have some delicious options to vary, put some pesto, cream cheese on the Turkish bread before applying the tomato grating.. For the extra cheese lovers: Some parmesan cheese flakes on top of all seems to be really good according my friends.. Enjoy this healthy and heavenly dinner! I will make it for sure many times more!

P.s Good to combine with a red cabernet sauvignon;)